王鍋屋-台北酸白菜火鍋海鮮鍋信義區餐廳推薦
從小都吃大安區知名老店的酸白菜鍋
很少有其他家對我胃口
日本朋友也愛吃酸白菜鍋
特地帶我吃這家王鍋屋
我內心想著怎麼可能超越我吃了十幾年的味道
但王鍋屋不得不讓我佩服
從店裡裝潢到食材用料與湯頭上的用心，讓人吃了還想再吃！
地址:信義區逸仙路50巷20號1樓
通話:02 2758 8380
位在信義區黃金地段，價格並沒有因此高不可攀
每人吧台：中午300/晚上600需加收一成服務費，外帶不收服務費
海鮮盤只要580、龍蝦不到1000，真的很適合跟家人朋友來此聚餐！
一入內就是大器的18人座位的ㄇ 字型吧檯設計，再加上中島的大理石台與酒杯花藝擺設
讓個人鍋區也能吃得如此氣派優雅
開幕不久，到了用餐時間一下就滿桌了，建議一定要事先訂位
王鍋屋並有規劃出兩個包廂
包廂：中午2000；晚上5000
店內裝潢用色不同以往鍋物大紅色調
使用的顏色是採用日本大正時期華族的色彩
這次跟日本朋友一起聚餐，我們選擇了小包廂
可以暢所欲言，盡情吃美食喝美酒
小包廂相當隱密，聽說很多藝人預約喔！
當場沒有預約的話，通常都是訂滿的狀態~
王鍋屋的味道來自北平背景的王德永先生
在年輕時就習得祖傳的醃製技術，後來前去日本京都留學時思念家鄉味
結合中日的做法，並融合了歐洲文化
有別於一般酸白菜鍋有些酸得太嗆
王鍋屋把京都日本人吃的發酵方式與東北傳統結合
獨創一種叫生釀的技術
讓白菜保留了原有的營養成分，充滿白菜原有的酸度與辣度
使傳統酸白菜鍋提升至國際般的水準
吃鍋之前先喝湯，讓這高湯的味道暖入人心
並將『 酸、甘、鮮 』之尾韻層次分明的傳遞到味蕾。
再來品嚐最重要的角色酸白菜所做的一夜醬菜
宛如日本握壽司的捏製，直接吃到酸白菜特有的甘甜
聽說裡面的配料會隨著季節有所不同
這次放了些小章魚和明太子，口感層次與色調相當豐富
期待的酸白菜鍋上桌了，這個鍋真的非常厲害
肉放進去怎麼煮都不會有油脂凝結，之後還可放海鮮都沒問題
因為王鍋屋的酸白菜鍋裡面有大量酵素，能分解油膩
讓人吃得清爽無負擔
我們點的是海陸套餐NT980包括菜盤+盤克夏豬+綜合海鮮
首先從菜盤開始吃
這菜盤相當豐富有著各地新鮮的蔬菜
也擺放了精挑細選的手工川丸子/炸豆皮/玉米筍/木耳/樹菇/紅蘿蔔/魚丸/芋頭/豬皮配料！
你們看看，這個炸豆皮，使用的油相當好
吃起來不會有油耗味！
有些川丸子炸得乾老
王鍋屋的川丸子軟嫩多汁，很有媽媽的味道！
上方像塊雲朵的是炸豬皮，很少見第一次吃
越煮越吸收飽滿的湯汁，再加上豬皮本身富有嚼勁，讓人越嚼越香
有別於一般金針菇，樹菇蕈的味道更濃郁香醇！
天然迷人的蕈味，讓人意猶未盡啊！
香甜帶鬚的玉米筍，吃起來更健康與美味！
每一個食材都吃到店家的用心，讓人從心底裡愛上這一切！
前面的蔬菜把湯底煮得更清甜，就可以開始涮肉了
套餐的豬肉是盤克夏黑豚五花和梅花
色澤紅潤鮮豔，被視為豬肉界的神戶級和牛
有著鑽石級的大理石紋分佈，光彩奪目，令人讚嘆！
涮一下下就能入口，肉質彈性非常好、口感滑嫩不油膩
帶著絲絲鮮甜、令唇齒留香！讓日本朋友也讚不絕口的美味~
我們又單點了雲林樂活豬梅花和培根
雲林樂活豬是2016 榮獲總統就職國宴用豬肉
色澤迷人粉嫩不暗沉
放進鍋裡撈起來肉也不會散開
培根就像浪花一樣拍打著我的舌頭
富有彈性，吃起來口感細緻不乾老
梅花豬肉質圓潤Q彈，跟酸菜非常合拍！
王鍋屋的酸白菜鍋單吃就好好吃，品嘗食材的原味與酸白菜的清脆甘甜
但他們的醬汁也非常用心特調，有別於傳統豆腐乳醬，王鍋屋提供加了橙汁的胡麻醬
很有日本風味，芝麻的香氣更提升食材天然的滋味
難得一見的柚子胡椒醬，很適合搭配海鮮與肉品
蔥蒜辣椒、胡椒玫瑰鹽也可跟店家索取喔！
中式、西式、日式對於食材的提味醬料都有準備
展現出王鍋屋的大器與細膩！
海陸套餐除了盤克夏豬，還有綜合海鮮
說真的很少吃到酸菜白肉鍋配海鮮的
通常湯頭混了肉品就不夠清純
再配上海鮮會破壞海鮮的原味，吃起來會死鹹
王鍋屋的湯就是能戰勝這一點
而且海鮮都是上上之選，看得大呼過癮！
裡面有兩隻大明蝦、兩隻大草蝦、紫雲蛤、生蠔和小章魚
我以為只有一盤沒想到還有澎湖牛奶蚵，實在是超豪華！
明蝦尺寸較一般蝦子更碩大，口感上也更為Q彈結實又肥美
殼非常好剝，蝦肉鮮甜彈牙，讓人欲罷不能
草蝦更是鎖住鮮甜，肉質香脆嫩，配上酸菜更加迷人！
澎湖來的牛奶蚵是老饕的最愛，吃過就不會讓人忘記的鮮度！
有些人很怕有腥味，除了店家選用的品質令人讚賞
再加上酸白菜滲透更提升海鮮的味道！
日本朋友加點大沙公
肉質飽滿碩大，品嚐到最原始的海味！
尤其蟹螯一敲開比拇指還大塊的蟹肉，整口塞進嘴裡，滿足每一個愛吃蟹的慾望！
王鍋屋的澎湖小卷也是一絕，這個一定要單點
煮好的小卷裡面裝著酸白菜，真是人間美味啊！
我以為吃鍋吃海鮮是人生的極致享受
沒想到日本朋友提議配上清酒，更是讓人飄然似神仙
王鍋屋的酒單飲品相當多，如果不懂請店家推薦也不錯！
我覺得酸白菜鍋跟久保田很搭，非常推薦喔！
王鍋屋也有提供素丸子給素食的人享用
這個看起來像花枝丸，其實是用海藻膠做得，並用芹菜提味
香脆的口感很特別，讓人驚豔！
這個看起來像水晶餃，裡面包得其實是香菇竹筍，少了豬油味，日本朋友也愛吃！
還有起司丸非常香Q，一咬下去爆漿的口感，實在是太滿足啦！
最後服務人員會用最後的湯頭熬煮一碗雜炊
裡面包含今天所有的精華加上一顆蛋、蔥與香油
就像參加一場盛宴後，回到家裡媽媽端出的一碗粥一樣
只有家人了解妳最愛的味道！
我以為這就結束了這美好的饗宴
沒想到還有飯後甜點，來自京都的草莓、抹茶、玉米巧克力
這三種口味使用特殊凍結技術乾燥，並浸泡在乳白色巧克力中，很神奇的技術
讓巧克力與食材完美合而為一
尤其草莓巧克力，外面是草莓天然的外觀，裡面塞著白巧克力
酸酸甜甜又香脆，吃了完全停不了口！
抹茶巧克力裡面混合著餅乾，日本朋友也愛吃！也說完全沒吃過，下次想要特地去京都大肆採買~
就連男性友人也覺得玉米巧克力很神奇
保有玉米香和巧克力的甜，口感酥脆，好想要整罐帶回家
王鍋屋酸白菜鍋就像我跟日本友人的情誼一樣
在每次品嘗與對談下，都有著以往不一樣的文化體驗
透過交流產生出新的滋味
讓傳統鍋物不是水煮般的簡單
從前菜到擺盤與食材的搭配，湯頭的熬煮都如此講究細膩
這是王鍋屋的突破與創新！
王鍋屋→https://www.facebook.com/shabuong1949/
地址:信義區逸仙路50巷20號1樓
通話:02 2758 8380
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